全国各地，街边小巷的路边摊做出的各类小吃，特别是串串香由于价格便宜，味道好，广受大家的欢迎，川渝地区的人们喜欢吃辣，而北京、广东地区的人们口味偏清淡为主。今天，我们就来为大家介绍一下全国3大地区摆摊串串香的做法及配方，这样一来，想吃的时候，完全可以在家里做出适合自已口味的串串香来。
一、四川摆摊串串香的做法及配方1、底料配方：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
2、制作流程：
A、串串香底料的制作，首先将炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下骨头汤；再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成串串香汤料卤水。B、食材处理，将肉类食材洗净，特色注意，牛肉、毛肚、猪黄喉需切成4厘米左右的长方块，而其它肉类可切成3厘米左右的长方块，而午餐肉可以切成4厘米左右的薄片，将素菜切成3厘米左右的薄片。
C、半成品穿串，用洗净的竹签，将切好的食材按三个穿成一串。
D、烫制，先把之前制作好的串串香卤水再次烧开，然后保持小沸的状态，将各类穿制好的菜品竹签下锅烫制，一般来说，先下荤菜，再下素菜，荤菜烫制的时间一般为10分钟左右，素菜烫制的时间一般为5分钟左右，视具体菜品而定。
F、蘸料，烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，顾客可根据自己的口味决定，蘸干辣椒面和盐后食用、蘸或不蘸、完全看自己心情。
二、广东摆摊串串香的做法及配方1、基本配方：
大骨头1块，鸡架1块，水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、 桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。
2、具体做法：
A、熬制骨头汤，倒一盆温水，加入少许食盐、料酒，放入几片生姜搅拌均匀，将牛骨稍微加工切小一下，与鸡架都用清水冲洗干净，洗净后放入淡盐水中浸泡15-20分钟，浸泡好后放入炖锅中，加入适量姜片和葱段，加入一大锅温水，大火烧开后，转中火熬制3-4小时，熬制好以后转小火慢炖备用。
B、炒制底料，大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，将香菜、芹菜、芫荽和泡椒全部洗净，切成小段，不辣的干红辣椒同样切段备用，炒锅中倒入适量油，油温烧热后，将葱姜蒜放入爆香，然后依次放入所有的香料，炒至出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油，芹菜倒入炒至5分熟，然后向锅中加入适量豆豉，冰糖和少许白酒，转中火慢慢翻炒至冰糖全部融化，再放入酒糟，倒入足量的清炖牛骨汤，大火烧开后放入香菜和芫荽提香，加入食盐调味。
C、煮制食材，将煮好的清烫串串香的汤底，转到小锅中，点燃酒精用小火保持锅中沸腾，将准备好的食材全部下入其中煮制入味即可，煮制时要先将难以成熟入味的食材下入锅中，那些比较容易熟的食材，即食即下味道更佳。
三、北京摆摊串串香的做法1、底料配方
主料：土鸡、鸭子、猪棒子骨；配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇、食用盐、味精、鸡精、料酒、冰糖
2、制作流程：
A、老汤熬制，因为老汤熬得好，烫出来的串串香味道才好吃，先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后，烧开水去掉血水，重新加冷水水要漫过食物，然后大火烧开，等水沸腾后撇去油腻浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改为小火慢熬，一直到骨酥肉烂方可；经过冷水慢熬才能将食物中的营养和味道炖出来，汤味色泽白润，味道浓香。高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉，等汤汁冷却后去掉冻油，这样老汤就制作完成了。
B、串串香底料配置还需要取出一部份熬好的高汤，重新加热烧沸后放入适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖，用料需用纱布包裹起来，放入高汤中，经慢火熬制后底料即成。
C、烫制，将各类穿制好的菜品竹签下锅烫制，注意的是，不同菜品烫制作时间不一样，荤菜烫制的时间大约为10分钟左右，素菜烫制的时间大约为5分钟左右，取出，放入碗中，稍候即可食用。
以上就是我们为大家介绍的全国3大地区摆摊串串香的做法及配方，不知道大家有没有学会呢？其实，我们吃惯了山珍海味大鱼大肉，也可以尝试一下街边摊的串串香小吃，价格不高，味道也非常不错。
