一、乐山周记麻辣烫实体店培训主要内容：
1、原材料的识别和选择。讲述麻辣烫香料的特点及其重要作用，因为正确选择原材料会大大降低采购成本，我们会让每一位学员掌握如食材的产地，用途，质量，价格等。
2、骨汤麻辣烫底料的制作。清汤熬制的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让学员快速理解和把控其中要点，能独立熬制出清香的麻辣烫底料。
3、麻辣烫的蘸料、味碟制作。麻辣烫油碟的制作，蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味；目前麻辣烫的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教学员制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐
乳、自选料等等。
4、麻辣烫素菜与荤菜的处理，麻辣烫的加工制作处理方法
5、麻辣烫特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。
6、麻辣烫菜品的刀工、刀法。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味，菜品保管及保鲜等方法
二、针对全国各地麻辣烫调味技巧培训：
1、
四川，口味以牛华麻辣烫为代表，成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
2、
重庆，口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-倾品四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众，此口味适合于麻辣口味很重的地区。
3、
东北，关东煮可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，也可以叫做碗装麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别是以杨国福、张亮为代表的骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。
4、
大众，南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。周记麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，更入味。
5、全套技术反复练习出成品，学员在店内实战亲自动手学习，直到熟练掌握！！！
