乐山周记串串香实体店培训主要内容：
1、原材料的识别和选择。讲述串串香香料的特点及其重要作用，因为正确选择原材料会大大降低采购成本，我们会让每一位学员掌握如花椒、辣椒、香料的产地，用途，质量，价格等。
2、各种器具的认识和选择。
3、串串香红油的熬制。红油在串串香中主要起增香，起色，加浓加厚的作用；我们时常路过串串香店，闻到的香味，大部分来自红油。
4、串串香底料的制作。学习串串香底料炒制方法，其实底料在串串香中主要起浓汤，增香，提升麻辣香的作用；其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。我们让学员快速理解和把控其中要点，能独立炒制出浓香四溢的串串香底料。
5、串串香的蘸料、味碟制作。串串香油碟的制作，蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度，增加香味；目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展，我们会教学员制作如香油蒜泥、干碟，麻酱、腐
乳、自选料等等。
6、串串香汤料制作。串串香高汤熬制技术、串串香洗油、拉油、炼红油技术 汤料主要以鲜、香，浓为主。通过我们的调配，使学员掌握成本低，味道鲜浓的汤料制作，掌握不浑汤的方法。
7、锅底的调配。主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。
8、串串香素菜与荤菜的处理，串串香的加工制作处理方法
9、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥肠等菜品都需要前期处理，让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，达到理想效果。
10、串串香菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制，菜品保管及保鲜等方法
11、菜品的造型、穿串和摆盘：造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。学员通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次，满足各层次消费者的需求。
12、学习串串香相关注意事项，全套技术反复练习出成品，学员在店内实战亲自动手学习，学员炒的底料店里直接使用，直到熟练掌握！！！
